Chef Abraham Alfredo Segovia Morales
Chef Privado En Madrid
Conóceme mejor
Sin duda alguna mi pasión es la gastronomía y me esfuerzo día a día por brindar una experiencia única a los comensales que tengo el honor de cocinar.
Soy un cocinero con más de 12 años de experiencia. Soy de Ecuador por lo que mis preparaciones fusionan parte de la comida latinoamericana, mediterránea y soy amante de la comida asiática. Estudié Gastronomía en la Universidad Técnica de Machala y después de eso me formé en diferentes cursos de cocina internacional. Obtuve el grado de Cocina en la Escuela Superior de los Chefs. Actualmente vivo en Madrid y soy el Chef Ejecutivo de Osprey Hotel. Soy amante de entregar emociones culinarias y me siento preparado para generar experiencias en el paladar de mis comensales.

Más sobre mí
Para mi la cocina es...
Sin duda alguna la cocina para mí es una forma de expresión sensorial, donde puedo relacionarme y conectar con mis comensales a través d los sentidos.
Aprendí a cocinar en...
Vengo de una familia de excelentes cocineros y emprendedores. Le debo la cultura gastronómica a mi madre, mi cocinera favorita y mentora.
Un secreto...
Un día le pregunté a mi madre ¿Cómo haces que todo quede tan delicioso? Ella me dijo "Si quieres que algo quede bueno, debes cocinar con el corazón".
Mis menús
Canastas de mariscos de plátano macho gratinadas con parmesano
Almejas al mojo cubano con ron habanero y menta
Calamares a la romana con Alioli de Ajos asados y pico de gallo
Crep de Langostinos al ajillo con salsa holandesa y brotes de temporada
Croqueta XXL de Merluza y pimientos rojos jugosa y crocante
Croqueta XXL de Calamares en su tinta jugosa y crocante
Croqueta XXL de Gamba roja mediterranea jugosa y crocante
Ceviche Jipi Japa de dorada con palta y cucumber
Carpaccio de Pulpo con oliva negra y cítricos
Ensalada de Chipirones con Pack Choi crujiente y cebollino
Ensalada de gambas de Menorca, pepino y aguacate con una ligera salsa americana
Crema de Txangurro con alcaparras crujientes
Mejillones del chef con soja y hierbabuena
Sepia a la plancha con Ajo y perejil y ensalada Japonesa con copos de Surimi
Pulpo a la plancha con mojo picón y patatas revolconas
Bacalao al phil phil con coles de bruselas salteadas
Dorada a la sal al horno con ensalada fresca y vinagre de aguacate
Milhojas de nutella con helado de pistachos
Frutas tropicales con helado de coco y miel de flores
Tarta de queso de semicurado con Coco deshidratado y coulis de frutos rojos
Torrija de ensaimada con helado de violetas
Ver el menú completo
Croqueta XXL de Calamares en su tinta jugosa y crocante
Croqueta XXL de Paletilla Ibérica jugosa y crocante
Tamal de orejillas de cerdo con pico de gallo y guacamole
Humus de remolacha con almendras y setas Shitake
Langostinos al panko con Mayonesa de Wasabi y agridulce de Fanta
Escalivada del señorito con Anchoas del cantábrico y tostadas del obrador
Pasta fresca Raviolis de queso azul, almendras y nueces con salsa trufada
Ensalada de cerdo agridulce al estilo pekinés con naranja y albahaca
Ensalada de Chipirones con Pack Choi crujiente y cebollino
Carpaccio de Pulpo con oliva negra y cítricos
Crema de Txangurro con alcaparras crujientes
Paella del chef (Costilla de cerdo y Res al carbón)
Entraña especial a la Argentina en plancha con Moro cremoso de la abuela
Dorada frita al estilo ecuatoriano con ensalada fresca
Steak tartar de Vaca madurada con tostadas de payes
Berenjena lacada al yakitori con ensalada de rucula y vinagreta de granadasi
Tarta 3 leches con Chantilly de fresas
Frutas tropicales con helado de coco y miel de flores
Tarta de queso de semicurado con Coco deshidratado y coulis de frutos rojos
Torrija de ensaimada con helado de violetas
Ver el menú completo
Croqueta XXL de Paletilla Ibérica jugosa y crocante
Croqueta XXL de Setas y Boletus jugosa y crocante
Croqueta XXL de Merluza y pimientos rojos jugosa y crocante
Croqueta XXL de Calamares en su tinta jugosa y crocante
Croqueta XXL de Gamba roja mediterranea jugosa y crocante
Croqueta XXL de Sobrasada menorquina jugosa y crocante
Ceviche Jipi Japa de dorada con palta y cucumber
Carpaccio de Pulpo con oliva negra y cítricos
Chopitos rebozados con Mayonesa cítrica y picadillo picantón
Pasta fresca Ñoquis con napolitana horneada y pesto de albahaca
Crema de gambas y mejillones españoles con patatas crujientes
Burrito de sobrasada y queso de Mao, con confitura de piña
Ensalada de gambas de Menorca, pepino y aguacate con una ligera salsa americana
Crema de Celeri con crudites de zanahoria y Módena balsámica
Ensalada de tomate Cop de Puny, ventresca de atún y alcaparras
Lubina limpia al horno con salsa española al chocolate y verduritas
Bacalao al phil phil con coles de bruselas salteadas
Secreto de cerdo en salsa paris con patatas panaderas
Carrilladas de cerdo al vino tinto con parmentier de patata, ajo confitado y cebolla dulce
Pechuga de pollo a baja temperatura con ensalada mediterranea
Paella Valenciana (Pollo, Conejo y caracoles)
Parfait de mango y queso crema con nueces
Tarta de queso de semicurado con Coco deshidratado y coulis de frutos rojos
Torrija casera con helado de dulce de leche
Manzana roll horneada ligeramente con helado de pistachos
Ver el menú completo
Mini Creps de pollo crispy teriyaki y salsa agridulce
Langostinos al panko con Mayonesa de Wasabi y agridulce de Fanta
Gyozas de cerdo caramelizados
Gyozas de verduras salteadas con mojo verde
Nigiri de Langostino con sus salsas tradicionales
Nigiri de atún rojo con gilda
Uramaki California salmon roll
Uramaki de pollo crujiente y queso fundido
Ensalada templada de pato crujiente con brotes tiernos y granadas
Brocheta de pollo de corral con lemon grass al estilo thai
Clasico sichuan chicken al wok con guindillas y cacahuete
Bacalao en costra de kabayaki acompañado de tirabeques al dente
Corvina con dados de berenjena en salsa de guizhou
Setas y pak choi salteadas con salsa cantonesa
Tiras de solomillo de vaca vieja con boletus, pimientos de padrón con salsa de satay
Piña braseada con reducción de vino tinto
Trilogía de Mochis de temporada
Helado de jengibre sobre crujiente de wonton
Ver el menú completo
2 UNIDADES - Vol au vent duchesse de pato con salsa hoisin
Mini Crep de pollo crispy teriyaki y salsa agridulce
Humus de remolacha con almendras y setas Shitake
2 UNIDADES - Canastas de mariscos de plátano macho gratinadas con parmesano
2 UNIDADES - Croqueta XXL de Calamares en su tinta jugosa y crocante
2 UNIDADES - Croqueta XXL de Gamba roja mediterranea jugosa y crocante
2 UNIDADES - Croqueta XXL de Merluza y pimientos rojos jugosa y crocante
2 UNIDADES - Croqueta XXL de Paletilla Ibérica jugosa y crocante
2 UNIDADES - Croqueta XXL de Setas y Boletus jugosa y crocante
2 UNIDADES - Croqueta XXL de Sobrasada menorquina jugosa y crocante
Burrito de sobrasada y queso de Mao, con confitura de piña
TAPA - Calamares a la romana con Alioli de Ajos asados y pico de gallo
TAPA - Ceviche Jipi Japa de dorada con palta y cucumber
Chopitos rebozados con Mayonesa cítrica y picadillo picantón
TAPA - Quesos Españoles con mermelada de higos y uvas
TAPA - Ibéricos con tomate rallado y picos
Vichyssoise templada con palitos de boniato frito
TAPA - Timbal de ensaladilla rusa con anchoas y chips de pan
TAPA - Carrilladas de cerdo al vino tinto con parmentier de patata, ajo confitado y cebolla dulce
TAPA - Bacalao al phil phil con coles de bruselas salteadas
TAPA - Berenjena lacada al yakitori con ensalada de rucula y vinagreta de granadasi
TAPA - Errante de alitas de pollo con Espárragos a la plancha y soja
TAPA - Fritada de Ibéricos con choclo, patatones y ensalada criolla
TAPA - Pulpo a Feira con patatas al horno
Parfait de mango y queso crema con nueces
Torrija casera con helado de dulce de leche
Tarta de queso de semicurado con Coco deshidratado y coulis de frutos rojos
Ver el menú completo
Ceviche Jipi Japa de dorada con palta y cucumber
Chopitos rebozados con Mayonesa cítrica y picadillo picantón
Crep de Langostinos al ajillo con salsa holandesa y brotes de temporada
Escalivada del señorito con Anchoas del cantábrico y tostadas del obrador
Gyozas de cerdo caramelizados
Langostinos al panko con Mayonesa de Wasabi y agridulce de Fanta
Crema de Txangurro con alcaparras crujientes
Carpaccio de Pulpo con oliva negra y cítricos
Croqueton de Paletilla Ibérica con crema de pimientos del piquillo
Ensalada de Cogollos con Jamón serrano de pato y emulsión de granadas
Ensalada de cerdo agridulce al estilo pekinés con naranja y albahaca
Ensalada Clásica de Cabra con nueces, pistachos y modena de frutos rojos
Mejillones del chef con soja y hierbabuena
Carrilladas de cerdo al vino tinto con parmentier de patata, ajo confitado y cebolla dulce
Bacalao en costra de kabayaki acompañado de tirabeques al dente
Boeuf Bourguignon con puré cremoso de patatas fritas y parmesano
Chuletón de vaca rubia madurada con milhojas de patatas y pimientos
Pasta fresca Fetuccini di mare con reducción de gambas
Picaña con Chimichurri Argentino y patatas Hasselback
Lubina a la sal al horno con ensalada fresca y vinagre de aguacate
Paella Valenciana (Pollo, Conejo y caracoles)
Milhojas de nutella con helado de pistachos
Parfait de mango y queso crema con nueces
Torrija casera con helado de dulce de leche
Piña braseada con reducción de vino tinto
Tarta de queso de semicurado con Coco deshidratado y coulis de frutos rojos
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Canastas de mariscos de plátano macho gratinadas con parmesano
Almejas al mojo cubano con ron habanero y menta
Calamares a la romana con Alioli de Ajos asados y pico de gallo
Crep de Langostinos al ajillo con salsa holandesa y brotes de temporada
Croqueta XXL de Merluza y pimientos rojos jugosa y crocante
Croqueta XXL de Calamares en su tinta jugosa y crocante
Croqueta XXL de Gamba roja mediterranea jugosa y crocante
Ceviche Jipi Japa de dorada con palta y cucumber
Carpaccio de Pulpo con oliva negra y cítricos
Ensalada de Chipirones con Pack Choi crujiente y cebollino
Ensalada de gambas de Menorca, pepino y aguacate con una ligera salsa americana
Crema de Txangurro con alcaparras crujientes
Mejillones del chef con soja y hierbabuena
Sepia a la plancha con Ajo y perejil y ensalada Japonesa con copos de Surimi
Pulpo a la plancha con mojo picón y patatas revolconas
Bacalao al phil phil con coles de bruselas salteadas
Dorada a la sal al horno con ensalada fresca y vinagre de aguacate
Milhojas de nutella con helado de pistachos
Frutas tropicales con helado de coco y miel de flores
Tarta de queso de semicurado con Coco deshidratado y coulis de frutos rojos
Torrija de ensaimada con helado de violetas
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Croqueta XXL de Calamares en su tinta jugosa y crocante
Croqueta XXL de Paletilla Ibérica jugosa y crocante
Tamal de orejillas de cerdo con pico de gallo y guacamole
Humus de remolacha con almendras y setas Shitake
Langostinos al panko con Mayonesa de Wasabi y agridulce de Fanta
Escalivada del señorito con Anchoas del cantábrico y tostadas del obrador
Pasta fresca Raviolis de queso azul, almendras y nueces con salsa trufada
Ensalada de cerdo agridulce al estilo pekinés con naranja y albahaca
Ensalada de Chipirones con Pack Choi crujiente y cebollino
Carpaccio de Pulpo con oliva negra y cítricos
Crema de Txangurro con alcaparras crujientes
Paella del chef (Costilla de cerdo y Res al carbón)
Entraña especial a la Argentina en plancha con Moro cremoso de la abuela
Dorada frita al estilo ecuatoriano con ensalada fresca
Steak tartar de Vaca madurada con tostadas de payes
Berenjena lacada al yakitori con ensalada de rucula y vinagreta de granadasi
Tarta 3 leches con Chantilly de fresas
Frutas tropicales con helado de coco y miel de flores
Tarta de queso de semicurado con Coco deshidratado y coulis de frutos rojos
Torrija de ensaimada con helado de violetas
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Croqueta XXL de Paletilla Ibérica jugosa y crocante
Croqueta XXL de Setas y Boletus jugosa y crocante
Croqueta XXL de Merluza y pimientos rojos jugosa y crocante
Croqueta XXL de Calamares en su tinta jugosa y crocante
Croqueta XXL de Gamba roja mediterranea jugosa y crocante
Croqueta XXL de Sobrasada menorquina jugosa y crocante
Ceviche Jipi Japa de dorada con palta y cucumber
Carpaccio de Pulpo con oliva negra y cítricos
Chopitos rebozados con Mayonesa cítrica y picadillo picantón
Pasta fresca Ñoquis con napolitana horneada y pesto de albahaca
Crema de gambas y mejillones españoles con patatas crujientes
Burrito de sobrasada y queso de Mao, con confitura de piña
Ensalada de gambas de Menorca, pepino y aguacate con una ligera salsa americana
Crema de Celeri con crudites de zanahoria y Módena balsámica
Ensalada de tomate Cop de Puny, ventresca de atún y alcaparras
Lubina limpia al horno con salsa española al chocolate y verduritas
Bacalao al phil phil con coles de bruselas salteadas
Secreto de cerdo en salsa paris con patatas panaderas
Carrilladas de cerdo al vino tinto con parmentier de patata, ajo confitado y cebolla dulce
Pechuga de pollo a baja temperatura con ensalada mediterranea
Paella Valenciana (Pollo, Conejo y caracoles)
Parfait de mango y queso crema con nueces
Tarta de queso de semicurado con Coco deshidratado y coulis de frutos rojos
Torrija casera con helado de dulce de leche
Manzana roll horneada ligeramente con helado de pistachos
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Mini Creps de pollo crispy teriyaki y salsa agridulce
Langostinos al panko con Mayonesa de Wasabi y agridulce de Fanta
Gyozas de cerdo caramelizados
Gyozas de verduras salteadas con mojo verde
Nigiri de Langostino con sus salsas tradicionales
Nigiri de atún rojo con gilda
Uramaki California salmon roll
Uramaki de pollo crujiente y queso fundido
Ensalada templada de pato crujiente con brotes tiernos y granadas
Brocheta de pollo de corral con lemon grass al estilo thai
Clasico sichuan chicken al wok con guindillas y cacahuete
Bacalao en costra de kabayaki acompañado de tirabeques al dente
Corvina con dados de berenjena en salsa de guizhou
Setas y pak choi salteadas con salsa cantonesa
Tiras de solomillo de vaca vieja con boletus, pimientos de padrón con salsa de satay
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Trilogía de Mochis de temporada
Helado de jengibre sobre crujiente de wonton
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Reserva tu experiencia con Abraham Alfredo
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