Chef Angel De Hita
Chef A Domicilio En Illescas
Mi nombre es Ángel De Hita, cursé mis estudios en la escuela de hostelería de Toledo y tengo una experiencia en el mundo de la cocina de 12 años, donde no he dejado de aprender y formarme al lado de grandes chefs.
He trabajado en númerosos restaurantes de estrella Michelin y participado en diferentes congresos gastromicos: Madrid Fusión, Millesime, Lo mejor de la Gastronomía, San Sebastián Gastronomíka y El Miami International Wine Fair.
En mi cocina confluyen la recuperación de los sabores del ayer y la innovación, reinterpretados para ofrecerte una cocina actual y novedosa, en el que el producto es la máxima estrella.
Más sobre mí
Para mi la cocina es...
Un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación y cultura.
Aprendí a cocinar en...
Restaurantes prestigiosos a nivel nacional e internacional, donde destaco a Pepe Rodríguez, Martín Berasategui, Santi Santamaría y Mario Sandoval.
Un secreto...
Tratar la materia prima con cariño y tener paciencia en el cocinado.
Mis menús
Bombon de foie,piñones y miel
Aceituna negra rellena de crema de anchoa
Crujiente de batata con sobrasada
Croqueta de gambas al ajillo
Esferificación de salmorejo con crujiente de jamón
Donuts de ropa vieja y su caldo
Migas manchegas, uvas e ibéricos
Lingote de salmon y huevas de arenque
Tartar de atun rojo y aguacate
Bacalao a baja temperatura con pixto manchego
Rabo de toro con crema de patata y mini verduritas
Homenaje al chocolate
Ver el menú completo
Bombon de foie,piñones y miel
Ravioli de salmon ahumado con crema de queso
Aceituna negra rellena de crema de anchoa
Crujiente de batata con sobrasada
Ensalada de cítricos, azabache, crustáceos y reducción de Pedro Ximenez
Migas manchegas, uvas e ibéricos
Carrillera iberica glaseada con crema de patatas y mini verduritas
Atun marinado en salsa de soja con pixto manchego
Tartin de tres chocolates y dulce de leche
Granizado de naranja,gelatina de miel y helado de yogurt
Ver el menú completo
Croqueta de gambas al ajillo
Corteza de cerdo con punto de sobrasada
Brochetas de pollo al teriyaki
Hummus de garbanzos en dos texturas, acompañado de grisines en aceite de oliva
Aceituna negra rellena de crema de anchoa
Bombón de foie, frutos rojos y melva de pasas
Medallón de morcilla a la brasa, compota de manzana y crujiente de pan
Crema de calabaza en dos texturas con cebolla caramelizada
Croqueta de carabineros
Ensalada de cítricos, azabache, crustáceos y reducción de Pedro Ximenez
Salmorejo, crujiente de jamón, huevo en polvo y melva de pan
Gazpacho de remolacha, queso manchego y anchoa
Huevo a baja temperatura, boletus, muselina de ajo flameada y espuma de foie
Coulant de patata, yema de huevo y chipirón en su tinta
Migas manchegas, puntilla de huevo y uvas glaseadas
Espuma de patata, laminas de pulpo y aceite de pimentón
Ravioli de espinacas y queso sobre salsa de pesto y piñones
Gyozas caramelizadas de cerdo y verduritas acompañado de salsa de soja
Tartar de atún rojo marinado en salsa teriyaki y cremoso de aguacate
Risotto de verduras, setas shiitake y crujiente de parmesano
Lingote de atún rojo marinado en salsa de soja y compota de tomate
Bacalao a baja temperatura con pixto manchego y crujiente de cebolla
Merluza en salsa verde y almejas glaseadas en su propio jugo
Lomito de salmón marinado en salsa de cítricos y sus huevas
Hamburguesa de pan brioche de mantequilla, 200 gr picada de ternera macerada en salsa perrins, queso cabra, cebolla caramelizada y brotes tiernos
Curry ibérico a baja temperatura, con crema de patata y mini verduras
Lomo alto de ternera, trinchado y acompañado de piquillos caramelizados
Solomillo de ciervo, setas glaseadas y cerezas
Tarta hojaldrada de manzana y helado de frutos rojos
Brocheta de frutas
Gelatina de miel, helado de queso y granizado de manzana verde
Coulant de chocolate con helado cremoso de leche
Brownie de chocolate en dos texturas, nueces caramelizadas y sopa caliente de chocolate blanco
Torrija caramelizada, helado de cacahuete y sopa de chocolate negro
Espuma de turrón en dos texturas con bizcocho de mantequilla, macerado en licor de café
Tiramisú italiano con polvo de cacao
Tarta de queso fluida con una base de galleta lotus
Ver el menú completo
Nigiri de Salmón, Califórnia de Salmón, Maki de Salmón, Maki de Atún, Maki de Huevo con Salmón, hot Rolls de Salmón con Fresa, Maki de Salmón com Queso
Tartar de atun rojo y aguacate
Pato glaseado con crema de patata y frutos rojos
Gelatina de miel,helado de dulce de leche y granizado de manzana verde
Ver el menú completo
Bombon de foie,piñones y miel
Aceituna negra rellena de crema de anchoa
Crujiente de batata con sobrasada
Croqueta de gambas al ajillo
Ensalada de cítricos, azabache, crustáceos y reducción de Pedro Ximenez
Migas manchegas, uvas e ibéricos
Carrillera iberica glaseada con crema de patatas y mini verduritas
Lomitos de caballa sobre una cama de pixto manchego
Dado de cerdo agridulce y cebolla caramelizada
Homenaje al chocolate
Ver el menú completo
Ravioli de salmon ahumado con crema de queso
Bombón de morcilla y piñones
Chupito de ajo blanco y granizado de sandia
Corteza de cerdo con punto de sobrasada
Gazpacho de remolacha,queso manchego y anchoa
Tartar de atun rojo y aguacate
Carrillera iberica glaseada con crema de patatas y mini verduritas
Torrija caramelizada,helado de dulce de leche y crujientes de caramelo
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Espuma de gachas manchegas
Bombón de ajo mataero
Lingote de cochifrito
Ravioli de duelos y quebrantos
Migas manchegas, uvas e ibericos
Pipirrana con polvo de cecina
Bacalao a baja temperatura con pixto manchego
Perdiz toledana,paté de perdiz y cebolla caramelizada
Coulant de mazapan y helado de leche
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Bombon de foie,piñones y miel
Ravioli de salmon ahumado con crema de queso
Aceituna negra rellena de crema de anchoa
Crujiente de batata con sobrasada
Crujiente de morcilla
Salmorejo,crujiente de jamón,huevo en polvo y melva de pan
Lingote de salmon y huevas de arenque
Carrillera iberica glaseada con crema de patatas y mini verduritas
Merluza en salsa verde y almejas
Granizado de naranja,gelatina de miel y helado de yogurt
Tarta hojaldrada de manzana y helado de frutos rojos
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Bombon de foie,piñones y miel
Aceituna negra rellena de crema de anchoa
Crujiente de batata con sobrasada
Croqueta de gambas al ajillo
Esferificación de salmorejo con crujiente de jamón
Donuts de ropa vieja y su caldo
Migas manchegas, uvas e ibéricos
Lingote de salmon y huevas de arenque
Tartar de atun rojo y aguacate
Bacalao a baja temperatura con pixto manchego
Rabo de toro con crema de patata y mini verduritas
Homenaje al chocolate
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Bombon de foie,piñones y miel
Ravioli de salmon ahumado con crema de queso
Aceituna negra rellena de crema de anchoa
Crujiente de batata con sobrasada
Ensalada de cítricos, azabache, crustáceos y reducción de Pedro Ximenez
Migas manchegas, uvas e ibéricos
Carrillera iberica glaseada con crema de patatas y mini verduritas
Atun marinado en salsa de soja con pixto manchego
Tartin de tres chocolates y dulce de leche
Granizado de naranja,gelatina de miel y helado de yogurt
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Croqueta de gambas al ajillo
Corteza de cerdo con punto de sobrasada
Brochetas de pollo al teriyaki
Hummus de garbanzos en dos texturas, acompañado de grisines en aceite de oliva
Aceituna negra rellena de crema de anchoa
Bombón de foie, frutos rojos y melva de pasas
Medallón de morcilla a la brasa, compota de manzana y crujiente de pan
Crema de calabaza en dos texturas con cebolla caramelizada
Croqueta de carabineros
Ensalada de cítricos, azabache, crustáceos y reducción de Pedro Ximenez
Salmorejo, crujiente de jamón, huevo en polvo y melva de pan
Gazpacho de remolacha, queso manchego y anchoa
Huevo a baja temperatura, boletus, muselina de ajo flameada y espuma de foie
Coulant de patata, yema de huevo y chipirón en su tinta
Migas manchegas, puntilla de huevo y uvas glaseadas
Espuma de patata, laminas de pulpo y aceite de pimentón
Ravioli de espinacas y queso sobre salsa de pesto y piñones
Gyozas caramelizadas de cerdo y verduritas acompañado de salsa de soja
Tartar de atún rojo marinado en salsa teriyaki y cremoso de aguacate
Risotto de verduras, setas shiitake y crujiente de parmesano
Lingote de atún rojo marinado en salsa de soja y compota de tomate
Bacalao a baja temperatura con pixto manchego y crujiente de cebolla
Merluza en salsa verde y almejas glaseadas en su propio jugo
Lomito de salmón marinado en salsa de cítricos y sus huevas
Hamburguesa de pan brioche de mantequilla, 200 gr picada de ternera macerada en salsa perrins, queso cabra, cebolla caramelizada y brotes tiernos
Curry ibérico a baja temperatura, con crema de patata y mini verduras
Lomo alto de ternera, trinchado y acompañado de piquillos caramelizados
Solomillo de ciervo, setas glaseadas y cerezas
Tarta hojaldrada de manzana y helado de frutos rojos
Brocheta de frutas
Gelatina de miel, helado de queso y granizado de manzana verde
Coulant de chocolate con helado cremoso de leche
Brownie de chocolate en dos texturas, nueces caramelizadas y sopa caliente de chocolate blanco
Torrija caramelizada, helado de cacahuete y sopa de chocolate negro
Espuma de turrón en dos texturas con bizcocho de mantequilla, macerado en licor de café
Tiramisú italiano con polvo de cacao
Tarta de queso fluida con una base de galleta lotus
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Nigiri de Salmón, Califórnia de Salmón, Maki de Salmón, Maki de Atún, Maki de Huevo con Salmón, hot Rolls de Salmón con Fresa, Maki de Salmón com Queso
Tartar de atun rojo y aguacate
Pato glaseado con crema de patata y frutos rojos
Gelatina de miel,helado de dulce de leche y granizado de manzana verde
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